Автоматизация ресторана в 2026 году: с чего начать и где заведения теряют деньги при внедрении

Дата публикации: 12.10.2026

Дата обновления: 12.10.2026

Автор статьи: Соловьёв

Время прочтения: 9 минут

Федеральный закон № 425-ФЗ от 28 ноября 2025 года с 1 января 2026 года поднял основную ставку НДС до 22 процентов и снизил порог освобождения для упрощённой системы: НДС платят те, чей доход за 2025 год превысил 20 миллионов рублей. При этом за общепитом сохранилось освобождение от НДС по подпункту 38 пункта 3 статьи 149 Налогового кодекса при соблюдении его условий.

Федеральный закон № 104-ФЗ от 25 апреля 2026 года добавил переходную норму. С 1 апреля по 31 декабря 2026 года заведения на упрощёнке с доходом за 2025 год не выше 60 миллионов рублей могут применять это освобождение без требования о среднемесячной зарплате работников. С 2027 года условие о зарплате снова действует для всех.

Что это значит для кассы: налоговый режим заведения за два года менялся несколько раз, и каждый раз нужно было перенастраивать ставки в номенклатуре и чеках. Система должна позволять быстро менять ставку НДС по позициям, а решение о том, какую ставку применять, принимает бухгалтер, а не кассир.

Разливное пиво в ресторане проходит через две государственные системы. Закупку подтверждают в ЕГАИС, а по Правилам маркировки пива, утверждённым постановлением Правительства Р Ф № 2173 от 30 ноября 2022 года, подключение кега к оборудованию для розлива отмечают в «Честном знаке» не позднее следующего рабочего дня.

По разъяснению оператора системы «Честный знак», при продаже в заведении код кега дополнительно сканировать не нужно: в чеке указывают код товара и проданный объём. Это удобно, но работает только если касса и учётная система связаны с обеими системами маркировки.

Помогаем ресторанам расти с правильным IT

Подбираем и внедряем решения под вашу задачу

Официант, который принимает заказ на планшете или смартфоне у стола, экономит проходы к кассе. В большом зале и на летней веранде это заметно ускоряет обслуживание.

Минус — оборудование нужно заряжать, беречь и заменять. В небольшом кафе с тремя столами такие терминалы редко оправдывают себя.

Технологическая карта описывает, сколько каждого продукта уходит на одну порцию, с учётом потерь при очистке и тепловой обработке. Система списывает продукты со склада автоматически при каждой продаже блюда.

Если карта составлена неверно, неверным будет всё: остатки, себестоимость, заказы поставщикам. Поэтому технологические карты заполняет технолог или шеф, а не администратор по памяти.

Если заведений несколько, владельцу нужна единая картина без ручного сведения таблиц. Это задача для облачной отчётности, которая собирает данные всех точек в одном месте.

Система с сильным складским учётом, технологическими картами и сетевой отчётностью. Хорошо подходит ресторанам с полноценной кухней и сетям, где важно считать себестоимость и сравнивать точки между собой.

Минус — широкие возможности требуют грамотной настройки. Без неё значительная часть функций просто не используется.

Одна из старейших систем для ресторанов в стране, известная надёжностью кассового модуля. Её часто выбирают крупные рестораны и заведения с большой нагрузкой на зал, где касса должна работать без сбоев в пиковые часы.

Минус — для полноценного складского учёта и аналитики понадобятся дополнительные модули и интеграции.

Для кофейни, пекарни или небольшого кафе подходят облачные системы вроде Saby Presto или Quick Resto. Они быстро запускаются и работают на планшете, но при росте до сети или ресторана с большой кухней их возможностей может не хватить.

Как выбирать: начните с вопросов о себе, а не о программе. Сколько у вас залов и цехов, есть ли алкоголь, нужна ли доставка, планируется ли сеть. Под эти ответы и подбирают систему.

По данным аналитиков рейтингового агентства НКР, которые опираются на статистику Росстата, в 2025 году выросло число закрытий заведений общепита, особенно среди небольших независимых ресторанов. Среди главных проблем отрасли агентство называет дефицит персонала и рост расходов на оплату труда.

Когда людей не хватает, каждая операция, которую система делает вместо сотрудника, работает на выживание заведения.

Отдельный жанр — «настроим сами по видеоурокам». Иногда получается. Чаще через месяц выясняется, что половина блюд продаётся с нулевой себестоимостью, а пиво в «Честном знаке» живёт своей жизнью.

Команда «Соловьи» внедряет и поддерживает iiko и r_keeper и подбирает решения под задачи заведения, а не под конкретный бренд. Если вы только планируете автоматизацию или хотите навести порядок в уже работающей системе, начать можно с разбора ваших процессов.