Заказать
Смотрите также:
Wi-Fi с авторизацией
Открыть шаурмичную с нуля можно за 700 тысяч — 2,5 млн рублей — сумма зависит от формата точки, города и того, берёте вы оборудование новое или бывшее в употреблении.
В этом материале — пошаговый план: как выбрать формат и локацию, какие документы понадобятся, из чего складывается себестоимость шавермы и когда бизнес выходит на прибыль.
В этом материале — пошаговый план: как выбрать формат и локацию, какие документы понадобятся, из чего складывается себестоимость шавермы и когда бизнес выходит на прибыль.
Формат и концепция точки
Прежде чем считать бюджет, нужно определиться с форматом — от него зависит и сумма вложений, и требования к документам.
Уличный формат: палатка, ларёк, киоск
Открыть ларёк с шаурмой — самый доступный вариант входа в бизнес. Палатка или киоск не требуют капитального строительства и позволяют начать с минимальным штатом — один-два человека на смену.
Такой формат подходит для локаций с высоким пешеходным трафиком: у метро, рынков, вузов, остановок
Такой формат подходит для локаций с высоким пешеходным трафиком: у метро, рынков, вузов, остановок
Стационарный формат: кафе-шаурмичная
Кафе-шаурмичная — это уже полноценное помещение с посадочными местами, вытяжкой и более серьёзными требованиями к отделке.
Формат дороже в запуске, зато даёт более высокий средний чек за счёт дополнительных позиций в меню — напитков, картофеля фри, комбо-наборов.
Формат дороже в запуске, зато даёт более высокий средний чек за счёт дополнительных позиций в меню — напитков, картофеля фри, комбо-наборов.
Решаем всё, что мешает ресторану работать
Автоматизация, IT, доставка, лояльность - под одной крышей. Без лишних подрядчиков и переплат
Помогаем ресторанам расти с правильным IT
Подбираем и внедряем решения под вашу задачу
Выбор локации для шаурмичной
От локации зависит трафик точки, а значит и число продаж в день — этот параметр стоит проверять до подписания договора аренды.
Критерии выбора места
При выборе места ориентируются на несколько параметров:
- пешеходный трафик в часы пик;
- близость к транспортным узлам — метро, остановкам, парковкам;
- отсутствие прямых конкурентов в радиусе 200−300 метров;
- вечернюю освещённость и безопасность точки.
Согласование места под нестационарный объект
Для уличного формата точку нужно разместить в соответствии со схемой размещения нестационарных торговых объектов (НТО), которую утверждает местная администрация.
Без включения в эту схему установить палатку или ларёк законно не получится — это одна из самых частых ошибок у тех, кто открывает шаурму впервые.
Без включения в эту схему установить палатку или ларёк законно не получится — это одна из самых частых ошибок у тех, кто открывает шаурму впервые.
Какое оборудование нужно для шаурмы
Список оборудования различается по формату, но есть обязательный минимум для любой точки.
Обязательный минимум оборудования
Что нужно для открытия шаурмы с точки зрения техники:
- шаурма-гриль (электрический или газовый вертикальный гриль);
- тестомес или готовый лаваш от поставщика;
- холодильное оборудование для хранения мяса и овощей;
- разделочные столы с раздельной маркировкой;
- витрина для готовой продукции и упаковочная зона.
Дополнительное оснащение
Для стационарного формата добавляются вытяжная система, мойка с тремя секциями и зона для посетителей.
Часть оборудования можно взять бывшим в употреблении — это снижает стартовые вложения на 20−30%, но увеличивает риск внеплановых ремонтов в первые месяцы.
Часть оборудования можно взять бывшим в употреблении — это снижает стартовые вложения на 20−30%, но увеличивает риск внеплановых ремонтов в первые месяцы.
Документы для открытия шаурмичной
Документы для открытия шаурмы — это отдельный блок расходов и времени, который часто недооценивают на старте.
Регистрация бизнеса и налоговый режим
Для торговли готовой едой регистрируют ИП или ООО и выбирают налоговый режим — чаще всего патентную систему налогообложения (ПСН), которая регулируется главой 26.5 Налогового кодекса РФ.
Дополнительно потребуется зарегистрировать онлайн-кассу согласно требованиям Федерального закона № 54-ФЗ о применении контрольно-кассовой техники.
Дополнительно потребуется зарегистрировать онлайн-кассу согласно требованиям Федерального закона № 54-ФЗ о применении контрольно-кассовой техники.
Разрешения и проверки
Работа точки должна соответствовать СанПиН 2.3/2.4.3590−20 — санитарным требованиям к организации общественного питания, включая условия хранения сырья и сроки реализации готовых блюд.
Перед запуском также нужны уведомление о начале деятельности в Роспотребнадзор, договор на вывоз ТБО и, для сотрудников, оформленные медицинские книжки.
Перед запуском также нужны уведомление о начале деятельности в Роспотребнадзор, договор на вывоз ТБО и, для сотрудников, оформленные медицинские книжки.
Сколько стоит открыть шаурмичную с нуля
Итоговая сумма вложений складывается из нескольких статей расходов, и в каждой есть значительный разброс.
Разбивка бюджета по статьям: уличный формат
Стартовые вложения в палатку или ларёк обычно распределяются так:
Итого уличный формат обычно укладывается в 530 000−980 000 ₽, что на практике округляют до диапазона 700 000−1 200 000 ₽ с учётом непредвиденных расходов на старте.
- оборудование и инвентарь — 300 000−500 000 ₽;
- депозит по аренде или монтаж места под НТО — 50 000−150 000 ₽ (обычно эквивалент 1−2 месячных платежей, разовый взнос, а не текущие расходы);
- отделка ларька и вывеска — 100 000−200 000 ₽;
- закупка первой партии продуктов и упаковки — 50 000−80 000 ₽;
- регистрация бизнеса, касса — 30 000−50 000 ₽.
Итого уличный формат обычно укладывается в 530 000−980 000 ₽, что на практике округляют до диапазона 700 000−1 200 000 ₽ с учётом непредвиденных расходов на старте.
Разбивка бюджета по статьям: стационарный формат
Кафе-шаурмичная требует более серьёзного ремонта помещения, поэтому смета выше:
Итого стационарный формат обычно требует 1 130 000−2 300 000 ₽, а в крупных городах верхняя граница может подойти к 2,5 млн рублей.
- оборудование и инвентарь — 500 000−900 000 ₽;
- депозит по аренде помещения — 100 000−250 000 ₽;
- ремонт и отделка зала — 400 000−900 000 ₽;
- закупка первой партии продуктов и упаковки — 80 000−150 000 ₽;
- регистрация бизнеса, касса, вывеска — 50 000−100 000 ₽.
Итого стационарный формат обычно требует 1 130 000−2 300 000 ₽, а в крупных городах верхняя граница может подойти к 2,5 млн рублей.
Разница по городам
Открыть шаурму с нуля в Москве или Санкт-Петербурге обойдётся заметно дороже, чем в Самаре или небольшом городе, — разница в стоимости аренды и отделки может доходить до двух раз даже в рамках одного формата.
Себестоимость шаурмы и расчёт цены
Расчёт себестоимости шаурмы — это основа для установки розничной цены и контроля прибыли точки.
Из чего складывается себестоимость одной шаурмы
Себестоимость шавермы с курицей в лаваше обычно включает:
Итоговая себестоимость одной шаурмы с курицей чаще всего укладывается в 70−110 ₽, у классической шавермы с говядиной или бараниной цифра выше на 20−30%.
- лаваш — 10−15 ₽;
- куриное мясо (маринованное филе) — 40−60 ₽ на порцию;
- овощи и соусы — 15−25 ₽;
- упаковку — 5−10 ₽.
Итоговая себестоимость одной шаурмы с курицей чаще всего укладывается в 70−110 ₽, у классической шавермы с говядиной или бараниной цифра выше на 20−30%.
Как рассчитать наценку
Калькуляцию приготовления шаурмы фиксируют в технико-технологической карте на каждую позицию меню — так проще отследить, где именно растут расходы при скачке цен на мясо.
При себестоимости 70−110 ₽ и наценке в 2−2,5 раза розничная цена шавермы с курицей у большинства точек получается в диапазоне 150−280 ₽, в зависимости от региона и формата точки.
При себестоимости 70−110 ₽ и наценке в 2−2,5 раза розничная цена шавермы с курицей у большинства точек получается в диапазоне 150−280 ₽, в зависимости от региона и формата точки.
Прибыль и окупаемость точки
Доходность бизнеса напрямую зависит от проходимости места и среднего чека.
Сколько может приносить точка в месяц
Одна точка в проходимом месте продаёт от 80 до 200 шаурм в день — точная цифра сильно зависит от локации и конкуренции рядом.
При среднем чеке 250 ₽ и 120 продажах в день прибыль ларька с шаурмой после вычета аренды, зарплат и продуктов обычно составляет 150 000−350 000 ₽ в месяц.
При среднем чеке 250 ₽ и 120 продажах в день прибыль ларька с шаурмой после вычета аренды, зарплат и продуктов обычно составляет 150 000−350 000 ₽ в месяц.
Срок окупаемости
Окупаемость шаурмичной при таких показателях укладывается в 6−12 месяцев для уличного формата.
Стационарное кафе с более высокими вложениями выходит в ноль дольше — обычно за 12−18 месяцев, но при этом даёт более стабильный трафик за счёт разнообразного меню.
Стационарное кафе с более высокими вложениями выходит в ноль дольше — обычно за 12−18 месяцев, но при этом даёт более стабильный трафик за счёт разнообразного меню.
Подбор персонала
Качество продукта и скорость обслуживания на шаурмичной напрямую зависят от персонала на смене.
Кого нанимать на старте
На один ларёк или палатку обычно достаточно 2−4 человек посменно — поваров-универсалов, которые готовят и работают с кассой.
Для стационарного формата состав шире: повар, кассир и, при большом потоке, отдельный сотрудник на упаковку заказов.
Для стационарного формата состав шире: повар, кассир и, при большом потоке, отдельный сотрудник на упаковку заказов.
Обучение и контроль качества
На старте имеет смысл закладывать 1−2 недели на обучение нового сотрудника технологии приготовления и стандартам порционирования — это снижает списания и жалобы на нестабильное качество блюда.
Регулярный контроль веса порции и соблюдения рецептуры напрямую влияет на то, как быстро окупится вложенный в точку бюджет.
Регулярный контроль веса порции и соблюдения рецептуры напрямую влияет на то, как быстро окупится вложенный в точку бюджет.
Нужна помощь с автоматизацией заведения?
Свяжитесь с нами по телефону или заполните простую форму
Как раскрутить шаурмичную после запуска
В первые недели после открытия трафик обычно формируется случайными прохожими — стабильный поток клиентов нужно нарабатывать отдельно.
Локальное продвижение
Как правильно раскрутить шаурму на старте — вопрос не рекламного бюджета, а базовых действий:
- разместить точку на картах (Яндекс Карты, 2ГИС) с фото меню и актуальными часами работы;
- договориться с офисами и вузами по соседству о доставке обеденных заказов;
- запустить пробную акцию — скидку или комбо на первую неделю работы.
Удержание постоянных клиентов
Программа лояльности или простая накопительная карта увеличивает долю повторных покупок сильнее, чем разовые скидки.
Стабильное качество и одинаковый вес порции при каждом визите — главная причина, по которой клиент возвращается на точку повторно, а не ищет альтернативу рядом.
Стабильное качество и одинаковый вес порции при каждом визите — главная причина, по которой клиент возвращается на точку повторно, а не ищет альтернативу рядом.
Часто задаваемые вопросы
Открыть шаурмичную с нуля можно за 700 000 — 2,5 млн рублей в зависимости от формата и города. Палатка или ларёк в небольшом городе обходится дешевле стационарного кафе в крупном мегаполисе. Основные статьи расходов — оборудование, аренда, отделка точки и первая закупка продуктов.
Потребуется регистрация ИП или ООО, выбор налогового режима — чаще патентной системы налогообложения — и регистрация онлайн-кассы по 54-ФЗ. Дополнительно нужны уведомление в Роспотребнадзор, договор на вывоз мусора и медицинские книжки сотрудников. Для уличного формата точку также включают в схему размещения нестационарных торговых объектов.
При среднем чеке около 250 ₽ и 100−150 продажах в день прибыль точки обычно составляет 150 000−350 000 ₽ в месяц после вычета всех расходов. Точная цифра зависит от проходимости места, конкуренции и себестоимости продуктов. В сезон продажи традиционно выше за счёт студенческого и туристического трафика.
Себестоимость одной шаурмы с курицей в лаваше обычно составляет 70−110 ₽ за счёт мяса, лаваша, овощей, соусов и упаковки. У классической шавермы с говядиной себестоимость выше на 20−30% из-за более дорогого мяса. Итоговая розничная цена обычно превышает себестоимость в 2−2,5 раза и составляет 150−280 ₽ за порцию.
Патентная система налогообложения — самый частый выбор для точек с шаурмой, поскольку она упрощает учёт и снижает налоговую нагрузку на малый формат бизнеса. Патент оформляется на ИП и регулируется главой 26.5 Налогового кодекса РФ. Решение о переходе на ПСН стоит принимать после расчёта ожидаемой выручки — в отдельных регионах при высоком обороте выгоднее упрощённая система налогообложения.
Окупаемость шаурмичной при уличном формате обычно укладывается в 6−12 месяцев. Стационарная кафе-шаурмичная с более высокими вложениями окупается за 12−18 месяцев. Срок сильно зависит от локации, конкуренции и того, насколько быстро точка выходит на стабильный поток покупателей.
Да, формат шаурмичной считается одним из самых доступных для входа в общепит без предыдущего опыта. Ключевые риски на старте — недооценка требований СанПиН и непонимание, как рассчитать себестоимость продукции. Многие начинающие предприниматели нанимают опытного повара-технолога на первые месяцы, чтобы выстроить стандарты приготовления и порционирования.